鲶

鲶 (鲶科） Silurus asotus

　　[地方名]   土鲶、鲇鱼、年鱼、塘虱鱼、塘角鱼、土虱、怀子。

　　[形态特征]   体延长，一般体长 25～40厘米，前部呈圆筒形，后部侧扁。头大，宽而扁平。吻短宽，圆钝。口宽大，弧形，口角唇褶发达。上颌突出，上下颌具细齿。眼小，眼间距宽。须2 对，上颌须长达胸鳍末端。体无鳞光滑，皮肤富粘液。侧线平直，有粘液孔。背鳍小。胸鳍呈扇形，有锯状硬棘。腹鳍小，末端超过臀鳍起点。臀鳍极长，后端与尾 鳍相连。尾鳍小，微内凹。体背面及侧面为庆黑色或黑褐色，腹面灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍灰白色。

　　[产地、产季]   分布于全国各主要水系，全年均有生产，以春秋两季较多。

　　[经济价值]  刺少肉多，脂肪多，营养价值较高，身体虚弱者、老人、手术后的病人食之对恢复体力有较好的辅助作用，产妇食用可起催乳、增乳作用。

        常见鲶有两种：大口鲶（S.soldatovi ，俗称：河鲶）和鲶（S.asotus ,土鲶）。其形态差异为：大口鲶的口裂较深，末端至少可达眼球中点下方；颌须达胸鳍基部；胸鳍刺前缘粗糙或有微弱的锯齿。土鲶的口裂较浅，末端仅达眼前缘 下方；颌须末端可达胸鳍后端；胸鳍刺前缘有明显的锯齿。
        平时喜欢栖息于江河缓流水域和湖泊的中、下层，亦能适应于流水中生活。白天多隐蔽于草丛、石块下或深水的底层，晚间则非常活跃，喜游至浅水处觅食。捕食对 象多为小鱼，也食虾和水生昆虫，属于底栖肉食性鱼类。秋后则居于深水或在污泥中越冬，冬季的摄食程度也减弱。河鲶4龄达初次性成熟，土鲶1龄即成熟。亲鱼 于4-7月，每当雨后，在有一定水流的平坦的砂质水域产卵，卵粘附在细砂底质或石缝中发育孵化，仔鱼分散生活。
        鲶分布于黑龙江、黄河、长江、珠江等水系，国外见于俄罗斯海滨省、日本本州及朝鲜。
       河鲶为一种大型鱼类，生长快，最大个体可达40公斤；土鲶个体较小，生长也较慢，最大个体长仅达80厘米左右，重4公斤。鲶的天然产量很高，肉质细嫩、少刺，冬季肉味尤为鲜美。其蛋白质含量为14.4％，脂肪为20.6％，是优良而贵重的食用鱼之一。
       鲶鱼肉性味甘、温，有利水、催乳之功效。用其与香菜、香油炖食，或与豆腐炖食（不加盐），可用于水肿病人利尿；熬汤可在产妇乳汁不足时起催乳；它对治疗黄 胆、肺病、心脏病、五痔下血、肛痛等症，也有一定疗效。鲶鱼鳔性味甘、咸、平，有滋补之功效；入药可治呕血不止、阴疮、瘘疮等症。鲶鱼卵有毒，鱼卵毒虽能 为热所破坏，但若烧煮时间过短，食后仍会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。此外，其胸鳍刺有毒腺，被刺后即感剧痛，创口出血，一般不红肿，捕捉时应加注 意。